Estamos en plena Cuaresma y uno de los dulces andaluces más típicos de esta época del años son los pestiños. Un dulce muy consumido en Porcuna y que está riquísimo. Además, posee siglos de historia y ya hay referencias a este tipo de alimento en el siglo XVI. Hoy os vamos a enseñar cómo hacer esta receta para que podáis disfrutarla en casa.
INGREDIENTES
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra IBOLCA.
- 200 ml. de vino blanco.
- 800 gramos de harina.
- Sal
- Clavo de olor molido.
- Ajonjolí (opcional).
- Matalauva.
- Canela molida.
- 2 cucharaditas de emulsionante.
- Cáscara de naranja.
- Cáscara de limón.
- Anís dulce.
PREPARACIÓN
Ponemos el aceite de oliva virgen extra IBOLCA a fuego suave y añadimos las cáscaras de limón y naranja, la matalauva, el ajonjolí y el clavo. Esta mezcla la sofreímos un rato y después la retiramos del fuego. Colamos el aceite y lo dejamos atemperar.
Después, vertemos este aceite de oliva en un recipiente y añadimos el vino, la sal, un poco de canela molida y la mitad de la harina, y removemos. Agregamos el resto de la harina y el emulsionante, y amasamos.
Tras amasar, dejamos reposar la masa hasta que espese un poco. Una vez reposada, estiramos la masa con un rodillo, cortamos a cuadros y unimos dos de sus esquinas en el centro.
Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen exgtra, previamente calentado.
Finalmente, lo rebozamos con azúcar o miel.
