El salmorejo es una deliciosa crema espesa de tomate que se toma en frío. Se puede preparar majando los ingredientes con paciencia en mortero o ayudados de una batidora o en un robot de cocina. Ahí va la receta típica de Porcuna de este plato tan fresquito para el verano.

INGREDIENTES

  • 1,5 kilos de tomates.
  • 175 gramos de pimiento rojo.
  • 90 gramos de pimiento verde.
  • Un ajo.
  • 200 gramos de pan.
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra IBOLCA Sab’Or.
  • 50 ml. de vinagre de Jerez.
  • Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos en cuartos los tomates o bien los rallamos. Los depositamos en un bol grande. Añadimos el pan, preferiblemente del día anterior, cortado en rodajas para que se vaya hidratando con el jugo del tomate, facilitando, así, el batido. Además, se echa el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo cortados a dados.

Aderezamos con aceite de oliva virgen extra IBOLCA Sab’Or, vinagre y sal. Batimos todo y pasamos por un colador o chino para obtener una crema fina y retirar posibles restos de piel y pepitas.

Entriamos en la nevera y listo para servir. Es muy típico acompañar la ración con un huevo duro cortado en cuartos, unos taquitos de jamón serrano y un chorrito de nuestro aceite de oliva virgen extra.

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